วิธีทำอื้อพุงปลาดิบให้อร่อยแบบฉบับสาวปักษ์ใต้

อื้อพุงปลา เมนูที่น่าหลงไหล เสน่ห์การกินสำหรับชาวใต้ ที่ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น 

สวัสดีค่ะ วันนี้ครัวจัดจ้านส์จะมานำเสนอเมนูที่มีเสน่ห์การกินที่เป็นเอกลักษณ์ทางภาคใต้อีก 1 เมนูเด็ด และใครที่ชอบทานไตปลาหากได้ทานหรือทำกิน บอกได้เลยค่ะว่าต้องติดใจแน่นอน >>>>>> นั่นก็คือเมนู "อื้อพุงปลา" ค่ะ

"อื้อพุงปลา" หน้าตาโดยรวมจะคล้ายกับแกงไตปลาน้ำ เพียงแต่อื้อพุงปลา หรือบางบ้านจะเรียกว่า อื้อพุงปลาดิบ เขาจะไม่ใส่พริกแกง หรือเครื่องแกงใดๆ ลงไป แต่ใช้พริกสดแทนความเผ็ดของพริกแกงค่ะ ส่วนเนื้อสัตว์ที่ใส่ในอื้อพุงปลาก็จะเป็นหมูสับ (ไม่ติดมัน) และกุ้งสับค่ะ (เนื้อปู ก็น่าจะใส่ได้ค่ะ คงอร่อย)

เอกลักษณ์โดดเด่นเฉพาะตัวของเมนูอื้อพุงปลา อยู่ที่ส่วนผสมที่ใส่ลงไปค่ะ เมนูนี้จะเน้นใส่เครื่องเคียงที่เป็น ตะไคร้จำนวนมาก (หั่นจนถึงปลายเลยค่ะ) หอมแดง พริกสดสีเขียว-สีแดง ขมิ้น ถั่วลิสงคั่ว และน้ำหัวกะทิสด (คั้นสดๆ ยิ่งทำให้อื้อพุงปลาหม้อนี้หอมน่ารับประทานมากขึ้น)

!!!!บางครัวเรือนอาจจะหั่นตะไคร้ หอมแดง พริกสด และขมิ้นบางๆ พร้อมกับถั่วลิสงคั่ว ใส่ลงไปคลุกในอื้อพุงปลาแบบสดๆ ไม่นำไปต้มสุกในหม้อไตปลา แต่บางบ้านก็อาจนำเอามาโขรกเบาๆ ก่อน จากนั้นจึงนำไปต้มในหม้อพุงปลาจนสุกในระดับหนึ่ง แล้วแต่ความชอบค่ะ (ส่วนตัวชอบต้มในหม้อให้สุกค่ะ กลัวเสียดท้อง และจะได้เก็บไว้ทานได้นาน)

เรื่องของวิธีการกินก็มีเสน่ห์พอๆ กับการปรุงค่ะ โดยการทานที่ถูกต้อง ที่ทานแล้วอร่อยตามสูตรฉบับอื้อพุงปลาก็คือ ต้องตักส่วนผสมทุกอย่างทานพร้อมกัน ทั้งตะไคร้ หอมแดง ขมิ้น พริกสด และถั่วลิสง (สำหรับพริกสดนั่นบางบ้านจะหั่นโรยลงในชามที่ตักเสิร์ฟ บางบ้านก็ต้มสุกไปพร้อมกับส่วนผสมสมุนไพรทั้งหมดเหมือนครัวจัดจ้านส์ค่ะ) พริกสดทั้งดอกแดงและดอกเขียวจะทำให้อื้อพุงปลาของเรามีความเผ็ดหอมพริกสด ได้ทานแล้วจะถึงเครื่องมากๆ ค่ะ

มาดูขั้นตอนและส่วนผสมการทำอื้อพุงปลากันค่ะ ว่ามีอะไรบ้าง ว่างๆ ก็จะได้เอาไปทำกิน (ของย้อนยุค ตกทอดรุ่นต่อรุ่น ทานแล้วลืมไม่ลงหรอกค่ะ)

1. น้ำพริกไตปลาปรุงรสสูตร 1 =320 กรัม (สั่งซื้อได้ค่ะครัวจัดจ้านส์มีจำหน่าย)

2. น้ำเปล่า 200 ML

3. หัวกะทิคั้นสด 300 ML

4. ตะไคร้หั่น  300 กรัม

5. หอมแดง 10 หั่ว หั่นบางๆ 

6. ขมิ้นหัวกลางๆ สัก 2-3 หัว หั่นบางๆ (ใครชอบทานขมิ้นใส่ลงไปได้ตามชอบค่ะ ดูให้พอเหมาะกับส่วนผสมอื่นๆ)

7. ถัวลิสงคั่ว 50 กรัม 

8. หมูสับ 500 กรัม

9. น้ำตาลทราย

10. ชูรส (ชูรสให้อร่อยขึ้น)

ขั้นตอนการทำ

1. นำน้ำไตปลาปรุงรสสูตร 1 ของครัวจัดจ้านส์ เทใส่หม้อ ตั้งไฟกลาง จากนั้นเติมน้ำเปล่าเจือจางความเข้มข้น

2. เมื่อน้ำเดือด ให้เติมหมูสับที่เตรียมไว้ลงไป

3. เติมน้ำหัวกะทิคั้นสดที่เตรียมไว้ลงในหม้อ

4. ใส่ตะไคร้ หอมแดง ขมิ้น ถั่วลิสง ที่เราหั่นและนำมาโขรกเบาๆ เตรียมไว้ ใส่ลงไปในหม้อ (ตั้งไฟประมาณไม่เกิน 5 นาที)

5. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ผงชูรส และพริกสด ชิมรส (รสชาติจะออกเค็มๆ หวาน มัน) จากนั้นยกเสิร์ฟกับข้าวสวย

****ตะไคร้ หอมแดง ถั่วลิสง และพริก ห้ามสุกเกินไป เพราะรสชาติความอร่อยจะจางลง เอาแค่ให้พอสุกจะอร่อยตามสูตร

พริกสดอาจใส่ลงไปในหม้อเป็นขั้นตอนก่อนปิดแก๊สค่ะ จะยิ่งหอม อร่อย